Белые грибы маринованные, простой рецепт.

  Автор:
  5363

Здравствуйте, дорогие читатели блога!

Осень вступила в свои права. Хоть немного и грустно, что лето закончилось, но осень, особенно ранняя — тоже замечательная пора. В садах поспели яблоки, груши, овощи, а в лесах наконец-то пошли грибы. Моя семья любит маринованные грибы, особенно белые и сегодня я дам вам простой рецепт, как мариновать белые грибы или боровики, как их у нас называют.

 

белые грибы маринованные рецепт
Белые грибы маринованные

В прошлые выходные мы с семьей сделали вылазку в лес. Тихая охота оказалась очень результативной. Каждый собрал около 50 штук боровиков.

А какое удовольствие получаешь, когда находишь семейку братишек- боровичков!

Как мариновать белые грибы
Белые грибы

Ну а потом надо урожай заготовить впрок. Сегодня расскажу вам, как  мариновать белые грибы без стерилизации. В принципе, я так мариную и другие грибы, но боровики получаются особенно вкусными.

Мне этот рецепт рассказала простая деревенская женщина, когда я была совсем неопытной хозяйкой. Муж у меня лесничий и после распределения мы уехали  в Вилейский район на Минщине.

Места там были грибные, а вот мариновать  грибы я  не умела, а в кулинарных книгах все так мудрено было написано. Варить, стерилизовать, да еще и укуса эссенцию класть, а я ею не пользуюсь обычно. А этот рецепт покорил меня своей простотой.

Рецепт маринованных белых грибов.

Грибы почистить и порезать. Не надо мариновать отдельно ножки от шляпок, как любят писать в рецептах. Порежьте все примерно равными кусочками. Совсем маленькие грибочки оставьте целыми.

Грибы помойте и сложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. При закипании пену снимите.

Затем небольшим ситечком я достаю грибы в другую кастрюлю и заливаю их водой.

Если не забыла вскипятить воду — то кипятком, если нет  кипятка, можно и холодной. Воды добавьте немного, только что бы грибы покрыть.

На 5 л. отварных грибов уходит примерно 1 — 2 л. воды.

Дальше отмеряю соль и уксус. Соль беру обычную каменную (экстра не годится). Уксус беру 9 %.

На 1 литр отваренных и залитых водой боровиков  — 1 ст. ложку с небольшой горкой соли и 1 ст. л. уксуса. В снова ставлю на огонь.

Довожу до кипения, снимаю пену и добавляю немного сухих семян укропа. Из специй я использую только их, что бы не перебивать вкуса и аромата грибов. Но вы можете положить свои специи, которые любите.

Варю все вместе  минут 15, помешивая и следя, что бы не подгорело. Воды немного можно и добавить, если увидите, что жидкости маловато. Боровики переваривать не следует.

Банки мою горячей водой и ставлю в микроволновку, сколько поместится на поддон. Если брать 0.75 литровые, то у меня помещается 7 шт.  Включаю микроволновку на 5 минут на максимальную мощность. Банки и высохнут, и простерилизуются.

Крышки стерилизую как обычно — кипячу в воде.

В конце варки на весь объем (5-6 литров) добавляю еще пару ложек уксуса, пробую. Вкус должен быть насыщенным, потому что грибы еще впитают часть соли и уксуса.

Иногда, пред раскладкой грибов, в банку капаю по 1 капле эфирного масла тмина. Он, как и укроп, не портит вкус грибов. Но это мое изобретение, хотите — попробуйте, но это не обязательно.

Кипящие грибы расфасовываю в банки и  сразу укупориваю крышкой (винтовой или обычной закаточной). Дополнительно не стерилизую. Переворачиваю вверх дном, охлаждаю — и в погреб.

Если будете хранить в квартире — добавьте на всякий случай побольше уксуса.

Еще такие грибы можно в банке залить растительным маслом, что бы полностью покрыть грибы, закрыть полиэтиленовой крышкой и хранить в холодильнике.

Они получаются как соленые, но  масло должно полностью покрывать грибы, иначе они могут заплесневеть. В холодильнике такие грибы можно хранить месяца два.

Маринованные боровики по этому рецепту получаются нежного вкуса, как свежие. Так же я мариную подосиновики и опята, только в них могу совсем немного добавить душистого перца, лаврового листа  и гвоздики.

Надеюсь, что мой рецепт как мариновать белые грибы, вам понравится.

А еще грибы можно отварить и заморозить, что бы зимой сварить суп или пожарить. Я для заморозки использую квадратные пакеты от сока, молока или кефира. Они в морозилке становятся плотно друг  к другу и экономно занимают место.

Со свежими или замороженными грибами можно приготовить массу блюд, вот например рецепт вкусных куриных котлет с грибами.

Я грибы люблю добавлять в разные блюда, очень вкусной получается фаршированная щука с добавлением грибов.

Приятного аппетита!

Белые грибы маринованные, простой рецепт.

   4 голоса
Средняя оценка: 4.3 из 5
(Visited 3 061 times, 1 visits today)
Понравилась статья? Поделись ею, пожалуйста, с другими:

Хорошие новости - лучший подарок! Подпишись, что бы не пропустить!

Оставьте свой комментарий:
8 комментариев
  1. Великолепный рецепт. Хотя я обычно белые грибы не мариную, а сушу. Мне кажется, именно сушеным белый гриб раскрывает свои лучшие качества.

    • Да, сушеные белые классно, но ведь хочется разнообразия. А когда гостям подашь маринованные боровички — едят даже те, кто грибы вообще не ест!

  2. Само собой! Я бы тоже не отказался! :-D Но все равно стараюсь дедовскими рецептами пользоваться — белый гриб — в сушку, масленок — свежим на сковородку, или посолить отваренным. Кстати, и маринованным масленок ничем не уступит белому!

  3. Спасибо за отличный рецепт! Тоже искала по всему интернету, но способы маринования все какие-то мудреные, а у Вас все просто и понятно. Ирина, а летние грибы тоже можно мариновать? Сейчас только начало июня, а у нас белые растут после продолжительных дождей. Я уже несколько порций заморозила и хотела бы замариновать, но опасаюсь.

    • Мне кажется, что летние грибы ничем не отличаются от осенних. Я по этому рецепту мариную разные грибы, но особенно он подходит для белых, они немного сладковатые, получается очень вкусно. А закатанные баночки храню в подвале. Если есть сомнения — положите чуть больше уксуса.

  4. Ирина, большое спасибо за быстрый ответ! Попробую сделать по Вашему рецепту.

на Блоге
в Вконтакте
в Фейсбук