Что за мед в баночке? Как определить качество меда.

Всем доброго здоровья и хорошего настроения!

 И то, и другое нам помогает поддерживать вкусный сладкий продукт —  мед. О пользе меда написано много, о свойствах и способах применения мы будем говорить  в этой рубрике. А сегодня   обсудим как выбрать мед и как  определить качество меда.

Дело в том, что  мой муж занимается пчеловодством более 30 лет и нас постоянно спрашивают:  «Как определить качество меда?», «Как выбрать мед?», «А какие виды меда бывают?»  Как смогу, так отвечу. Будут вопросы – задавайте, не смогу ответить сама, поможет супруг.

По внешнему виду понять, качественный мед или нет,  сложно, но если вас во внешнем виде меда что-то настораживает – задайте этот вопрос продавцу.

Как выбрать мед?

Если вы покупаете мед на ярмарке, посмотрите у нескольких продавцов продукцию, сравните цвет, вкус,  запах. Мед  одной культуры у разных продавцов  должен быть очень близкий по цвету. Если у одного – он почти белый, а у другого – темно-желтый, это должно насторожить.

 В наших условиях ранний мед —  рапсовый или так называемый   майский очень светлый, а в закристаллизованном виде может быть или светло -желтым, или почти белым.  

Как-то нас  в июне угостили медом с Исык-Куля  -он был почти белый, но очень  ароматный и вкусный, и по вкус он совершенно отличался от наших традиционных сортов.

Более поздние сорта меда – потемнее.  Например, липовый– красивого желтого цвета, очень ароматный. Гречишный мед  темный, с характерным привкусом гречихи,  а самый темный мед  в Белорусских условиях–  вересковый.  

Дальше,  мед  должен быть вызревшим, т. е. иметь  определенное содержание влаги. Когда-то советовали проверять влажность меда химическим карандашом ( помните такие?). Если в меде больше, чем положено влаги – он посинеет сразу.  Хороший вызревший мед густой, тянется непрерывной струйкой  за ложкой.

 Через месяц –другой, в зависимости от сорта и температуры хранения,  мед  должен закристаллизоваться. Белорусский мед кристаллизуется весь. Я читала, что мед белой акации не кристаллизуется, но поскольку в центре Беларуси, где мы живем,  акации нет,  я не могу гарантированно это утверждать.

Если условия, где мед  хранится , прохладные,  то мед быстрее загустеет и будет более  твердым. Структура закристаллизованного меда может различаться.

Есть виды меда, у которых консистенция однородная, мягкая, а есть такие, у которых,  когда их пробуешь, чувствуются как бы крупинки. Кстати, такой мед  очень классно использовать вместо скарба для губ – он и питает, и  отшелушивает.

 А еще в него можно добавить 1-2 к. эфирного масла, например, апельсинового или можжевелового,  нанести на тело в бане, поскрабить, посидеть в парилке – и получите прекрасную антицеллюлитную процедуру, да и суставы и сосуды вам спасибо скажут.

  Хороший зрелый мед может храниться годами и не портиться.  Если мед разливался по банкам сразу после откачки, то после застывания на поверхности банки имеется как-бы  подсохшая пенка. Не бойтесь, это очень хорошо. Значит, этот мед был разлит в банки сразу после откачки. Потому что при откачке он насыщается пузырьками воздуха, а потом эти пузырьки потихоньку поднимаются вверх, но мед очень тягучий, начинает густеть, и в итоге пузырьки застывают на поверхности. Иногда в такой пене можно заметить  маленькие кусочки воска, которые попали в мед при откачке. 

Мед, который разложили по банкам уже густым, такой пенки  не имеет.  Но это не является основанием считать, что такой мед не качественный. Возможно, он хранился в большой емкости, а потом его расфасовали.

Виды меда

Традиционные виды меда Беларуси, да пожалуй, и  средней полосы России– это рапсовый,  малиновый,  донниковый,  липовый, кипрейные, вересковый, крушиновый, луговое и лесное разнотравье. У каждого меда есть свои особые свойства. Их можно дополнительно усилить эфирными маслами. Например, при простуде очень хорошо помогает липовый мед в сочетании с маслом лимона или чайного дерева.

В Беларуси не бывает меда шиповникового, черничного, облепихового, хвойного, подорожникового, сабельникового и т.д.

 Возможно,  теоретически такой мед и может быть, но где вы видели плантацию сабельника, подорожника или  шиповника, например? А ведь чтобы получить  3 кг меда с шиповника  ( или примерно 2 литра) нужен 1 гектар насаждений! Это ж сколько такой мед стоить должен? Да и пчелы всегда ищут взяток там, где его больше. Гречиха, например,  дает выход  160 кг с гектара .

А ведь  видов меда с названиями всех лекарственных растений  на рынке – пруд пруди. Лично меня всегда настораживает, когда предлагают мед с маточным молочком, с прополисом. Я считаю, мед  должен быть медом, а с чем его смешать – я и сама придумаю. Но это я так считаю. А прополис и маточное молочко естественным путем в мед попасть не могут. Их можно только подмешать. А где гарантия, что они там действительно есть?  И что это на самом деле они? Да и зачем они там?

Как определить качество меда.

  Всем советую — чтобы определить  качество меда , особенно на ярмарке, спросите у продавца, есть ли у него  пыльцовый анализ. Дело в том, что в мед обязательна попадает пыльца того  растения, с которого он был собран. А пыльца как отпечатки пальцев – у каждого своя.

 Что характерно, в любом виде  меда должны присутствовать  следы пыльцы крушины. Дело в том, что она растет практически повсеместно и цветет весь сезон. В Европе продажа меда без пыльцового  анализа и сертификата, выданного специальными службами,  запрещена.  Если продавец на рынке серьезный — у него будет этот анализ.

Настораживает тот факт,  что все больше становится фальсифицированного меда. Особенно преуспели в этом деле китайцы (впрочем,  как и везде). Оптовая цена  поставляемого ими «меда»  может быть 1 доллар за 1 кг!

А фактически – это не мед, а специальным образом прошедший обработку крахмал, когда он искусственно  расщепляется до глюкозы, фруктозы  и сахарозы.  Потом  очищается и к нему добавляются добавки – подкрасители,  загустители,  ароматизаторы  — уж , в чем в чем, а в этом химическая наука преуспела.

Синтезировать можно практически любой запах. Могут даже  добавить немножко  какого- либо  натурального меда, например подсолнечникового.  Потому что он самый дешевый. И все – готов мед на любой вкус. В нашу страну  поставляется в больших брикетах, а уже здесь разрезается или разогревается,  фасуется и продается. И отличить от натурального на глаз невозможно.  И что самое страшное, люди покупают мед  для лечебных целей, а вместо этого портят себе здоровье.

 Что же делать? Самый простой способ – покупайте мед у надежного продавца.  Может, у вас или ваших  друзей  есть знакомый пчеловод – вот и станьте постоянным покупателем.  И не гонитесь за экзотикой  и красивым названием. Ведь неважно, что снаружи, очень важно, что внутри.

Итак, сегодня вы узнали, как определить качество меда, как выбрать мед, какие виды меда бывают и  на что обратить внимание при покупке меда.

Если у вас есть уточнения или вопросы –пишите, будем разбираться в проблеме вместе.

 Всем доброго здоровья и приятного аппетита!